AQUIBOL

Definiciones tipo: A

ALMIDON

AGENTE DE VOLUMEN, EMULSIONANTE, GELIFICANTE, ESTABILIZANTE, ESPESANTE. Es un polisacárido formado por largas cadenas de moléculas de glucosa polimerizada. Para su uso como aditivo, se prepara generalmente tratando el maíz con un ácido suave, moliéndolo hasta formar una pasta fina y eliminando el almidón por centrifugación.

ACIDO CÍTRICO (E330)

Aditivo de amplio espectro presente en la naturaleza en los cítricos, preparado por fermentación de melazas. Se utiliza mucho como ACIDO en el queso, los productos de cacao y chocolate, zumos de frutas, verduras congeladas, mermeladas, bebidas refrescantes, verduras enlatadas y vino; como CONSERVANTE en los vinos; como SECUESTRANTE y sinérgico de los ANTIOXIDANTES en pescados y diversos productos cárnicos, patatas chips, frutas y verduras enlatadas y aceites vegetales; y como AROMATIZANTE en salsas ácidas, queso, repostería, bebidas refrescantes.

ACIDO ASCÓRBICO (E300)

VITAMINA, ANTIOXIDANTE Y SECUESTRANTE presente en la naturaleza de las frutas verduras. Se utiliza como antioxidante y secuestrante en grasas y aceites vegetales, en frutas frescas y enlatadas, zumos de frutas; como conservante en los vinos; como Vitamina C en una gran variedad de productos y alimentos.

ACIDO FOSFÓRICO (E338)

ACIDO, AROMATIZANTE y SABORIZANTE, SECUESTRANTE y sinérgico de los ANTIOXIDANTES, preparado quemando fósforo al aire y disolviendo el producto en agua. Se emplea como regulador de acidez y saborizante en el chocolate, quesos procesados, bebidas refrescantes (especialmente colas) y como secuestrante y sinergista de los antioxidantes en productos cárnicos, grasas animales y aceites vegetales.

ACIDO LACTICO (E270)

ACIDO, AROMATIZANTE, CONSERVANTE y sinérgico de los ANTIOXIDANTES muy utilizado, que se obtiene como subproducto de la fermentación láctica de los carbohidratos de la leche, carne y cerveza. Se emplea para proporcionar un medio ácido para las levaduras y las bacterias en las industrias lácteas y del vino. Como ácido y sinérgico, se emplea en mermeladas, queso procesado, frutas y verduras enlatadas.

ACIDO FUMARICO (E297)

ACIDO fuerte que se obtiene por fermentación bacteriana, tiene un sabor amargo compatible con sabores afrutados. Se utiliza como sinérgico de los ANTIOXIDANTES en los productos horneados, en las grasas y aceites; como AROMATIZANTE y gelificante en los geles de pectina y gelatina en repostería, mermeladas, rellenos de pasteles y conservas.

ASPARTAMO (E951)

EDULCORANTE y POTENCIADOR DE SABOR artificial, bajo en calorías utilizado como sustituto de azúcar. Tiene buen sabor, un regusto agradable; endulza 150 – 200 veces más que el azúcar; suele combinarse con otros edulcorantes.

ACESULFAMO K (E950)

EDULCORANTE artificial derivado del ácido sulfámico. Endulza 130 veces más que el azúcar. Tiene un regusto característico pero no desagradable, suele combinarse con otros edulcorantes. Atraviesa el organismo sin metabolizarse.

AGAR (E406)

Es una goma natural extraída de diferentes especies de algas rojas. Se utiliza como ESPESANTE y GELIFICANTE en productos horneados, derivados lácteos, pescados, productos cárnicos, conservas de frutas y repostería.

AMARANTO (E123)

Colorante rojo soluble en agua, sintetizado químicamente, ampliamente utilizado como COLORANTE en preparados para repostería, mermeladas, frutas enlatadas, bebidas y muchos otros alimentos.

Definiciones tipo: B

BENZOATO DE SODIO (E211)

Sal sódica del Acido Benzoico. CONSERVANTE con propiedades bactericidas y fungicidas, utilizado como protector de alimentos ácidos tales como mermeladas y conservas, encurtidos, condimentos, salsas, zumos de frutas, bebidas carbonatadas y otros.

Definiciones tipo: C

CAFEINA

ESTIMULANTE y AROMATIZANTE con sabor amargo presente en la naturaleza en el té y en las semillas de café y de la cola. Se utiliza como saborizante y estimulante en repostería, postres lácteos congelados y bebidas refrescantes.

CARBOXIMETILCELULOSA (E466)

AGENTE DE VOLUMEN soluble en agua, GELIFICANTE, ESTABILIZANTE Y ESPESANTE sintetizado químicamente a partir de la pulpa de madera. Se utiliza para prevenir la formación de cristales de hielo en los helados, para evitar el rezumado del agua en mermeladas y los rellenos de pasteles, el mantenimiento de humedad en productos de panadería y el aporte de volumen en los alimentos bajos en calorías.

CARRAGENANO (E407)

ESPESANTE y GELIFICANTE extraído a partir de algas marinas. Se utiliza como agente de suspensión en productos lácteos; como espesante en mermeladas, bebidas refrescantes y sopas; como AGENTE DE VOLUMEN en productos bajos en calorías; como gelificante en postres a base de leche y agua.

CICLAMATO DE SODIO (E952)

EDULCORANTE artificial 30 veces más dulce que la sacarosa, bajo en calorías que es utilizado en bebidas refrescantes y otros productos combinado frecuentemente con otros edulcorantes.

CITRATO DE SODIO (E331)

REGULADORES DE ACIDEZ, SABORIZANTES, SECUESTRANTES y sinérgicos de los ANTIOXIDANTES. Previene la precipitación de sólidos lácteos, evita que el queso se vuelva fibroso durante la cocción y mejora las propiedades de batido del helado. En bebidas carbonatadas reduce la acidez y ayuda a mantener la efervescencia por más tiempo.

COLOR CARAMELO (E150d)

COLORANTE negro o marrón oscuro, y AROMATIZANTE con sabor amargo y olor a azúcar quemado, preparado por calentamiento de carbohidratos, principalmente sacarosa , glucosa, maltosa, melazas y almidón, o bien por el tratamiento de los mismos con amoniaco. Se utiliza como colorante y saborizante en bebidas alcohólicas y refrescantes, galletas, pan, bollos y otros productos de panadería, repostería, productos lácteos, helados, salsas, dulces y otros alimentos.

CACAO Y DERIVADOS

AROMATIZANTES y COLORANTES obtenidos a partir de las semillas del cacao. Se utilizan en alimentos donde se precise aroma y color a chocolate.

COLOR CARMIN (E120)

Colorante natural rojo obtenido a partir del Coccus cacti. Es soluble en agua y estable en productos ácidos. Se utiliza en productos de panadería, repostería, yogurt, bebidas refrescantes y otros.

CLORURO DE CALCIO (E509)

Producto incoloro utilizado como SECUESTRANTE en vegetales procesados, como ENDURECEDOR para hacer crujientes las frutas y verduras enlatadas, como suplemento nutricional (fuente de calcio).

Definiciones tipo: D

DEXTROSA (Glucosa)

Azúcar presente en la naturaleza en la miel y preparada generalmente por tratamiento del almidón de maíz con Glucoamilasa. Se utiliza como edulcorante en los productos de panadería, repostería, mermeladas, helados, bebidas refrescantes y muchos otros alimentos.

Definiciones tipo: E

EDULCORANTE DULCORZERO

Edulcorante no calórico, mezcla sinérgica de Sacarina y Ciclamato. Por su alto poder edulcorante, estabilidad en temperaturas frías y calientes, solubilidad, puede aplicarse en todo producto alimenticio en sustitución parcial o total de azúcar.

EMULSIFICANTE

Un material que disminuye la energía superficial entre dos fases inmiscibles (aceite y agua) de manera que facilita la dispersión de una fase sobre la otra. Permiten estabilizar emulsiones, ligar con almidón, reforzar la masa, airear y estabilizar espumas, modificar la cristalización de grasasa

Definiciones tipo: F

FERMENTO

Sustancia orgánica que produce la fermentación (sinónimo Cultivos)

FCF AMARILLO OCASO (E110)

Colorante soluble en agua, rojo amarillento sintetizado químicamente, utilizado como COLORANTE en muchos productos alimenticios.

Definiciones tipo: G

GOMA XANTANO (E415)

Goma artificial obtenida por fermentación de los carbohidratos, usualmente dextrosa o glucosa, mediante la bacteria Xanthomonas campestri. Se usa como AGENTE DE VOLUMEN, EMULSIONANTE, espumante, ESTABILIZANTE, formador de suspensiones y ESPESANTE en las salsas ácidas, bebidas con y sin alcohol, queso para untar, escabeches, aliños para ensaladas y alimentos enlatados.

GELATINA (E441)

GELIFICANTE Y ESPESANTE extraído a partir de tejidos animales, especialmente la piel y los huesos de vacas y cerdos. Se utilizan como gelificantes y espesantes en productos lácteos tales como yogurt, en los derivados cárnicos, en repostería y la elaboración de postres gelificados.

GLICERINA (E422)

HUMECTANTE, LUBRICANTE, SOLVENTE y EDULCORANTE presente en la naturaleza en muchas plantas. Se utiliza como anticongelante, como inhibidor de la cristalización, humectante y edulcorante en productos de panadería, galletas y tortas heladas, repostería; también como solvente para colorantes y aromatizantes.

Definiciones tipo: L

LECITINA (E322)

Emulsionante, agente desmoldeador, estabilizante y sinérgico de los antioxidantes, presente en la naturaleza en la yema de los huevos y en las semillas de soja una vez extraído el aceite. Se emplea para mejorar la vida, textura, aroma y sabor de los productos de panadería y repostería, helados, margarinas; para estabilizar mayonesas y salsas, para evitar el salpicado de las grasas de fritura y para ayudar a la disolución de mezclas preparadas para repostería.

Definiciones tipo: M

MALTODEXTRINA

Modificador de la textura obtenido a partir de la hidrólisis parcial del almidón. Se emplea como agente de volumen en los alimentos bajos en calorías y como inhibidor de la cristalización en los alimentos infantiles, productos de panadería y pastelería.

MEJORANTES PANARIOS

Aditivos utilizados para mejorar las propiedades panarias de los productos elaborados con harina.

Definiciones tipo: N

NISINA (E234)

CONSERVANTE producido de forma natural por algunas cepas de bacterias, especialmente Streptococcus lactis, eficaz frente a muchos organismos formadores de esporas, particularmente clostridia y lactobacilos.

NATAMICINA (E235)

CONSERVANTE sintetizado químicamente utilizado en producto lácteos y en embutidos secos para impedir el crecimiento de mohos.

Definiciones tipo: O

Definiciones tipo: P

PECTINAS (E440)

EMULSIONANTES, GELIFICANTES, ESTABILIZANTES y ESPESANTES presentes en las plantas, especialmente en las frutas. Se emplean en pastelería, mermeladas, jaleas, helados, bebidas refrescantes.

PONCEAU 4R (E124)

Colorante soluble en agua, rojo oscuro, sintetizado químicamente, extensamente utilizado como colorante en diferentes alimentos.

Definiciones tipo: Q

Definiciones tipo: R

PROPIONATO DE CALCIO (E282)

CONSERVANTE y suplemento nutricional (fuente de CALCIO) con un ligero olor a rancio preparado a partir del ácido propiónico. Se utiliza para inhibir el crecimiento de mohos en el pan y otros productos de panadería.

PROPILENGLICOL

Líquido viscoso, claro, miscible con aceite y agua, preparado por reacción entre el óxido de propileno y el agua. Se utiliza como SOLVENTE, HUMECTANTE y CONSERVANTE.

Definiciones tipo: S

SORBATO DE POTASIO (E202)

Sal potásica del ACIDO SORBICO. Se utiliza como CONSERVANTE en el pan, productos lácteos, cárnicos, margarina, aderezos para ensalada y embutidos. También se utiliza en la industrias del vino para retardar o detener la fermentación.

SACARINA (E954)

Polvo semicristalino sintetizado químicamente, blanco, sin olor, con intenso sabor dulce y amargo. Es de 250 a 700 veces más dulce que la sacarosa, dependiendo de la concentración. Se utiliza en combinación con otros edulcorantes.